到了现在的时代，三种鱼野生都几乎寻不到踪迹了。
刀鱼和鲥鱼几乎不可能实现人工养殖。
不过作为享誉全华夏的河豚已经实现了人工养殖。
现在摆在桌上的就是这个长江三鲜。
首先是这道白汁河豚。
光听这个菜的名字，万万不要以为是什么炒菜和蒸菜。
这道白汁河豚是地地道道的一道汤菜。
做法极其简单，拆骨和着姜片微微煎至金黄，加入山泉熬制雪白，下鱼片，加入岩盐。
其中的作料用得极其精简，与佛跳墙这类名菜动辄上一周的制作时间相比，实在微不足道。
但是，这道菜的成名之处就是他的鲜了。
最极致的鲜味不是来自于烹饪，而是来自于食物本身。
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